Les habitants de Montmirey-la-Ville sont les Mireymontois et les Mireymontoises.
La commune s'étend sur 3,9 km² et se trouve à 2 km au nord-ouest de Moissey, la plus grande ville aux alentours.
Situé à 210 mètres d'altitude, le Ruisseau de la Brizotte est le principal cours d'eau qui traverse la commune de Montmirey-la-Ville.
1793 : 520 habitants
1841 : 521 habitants
1876 : 381 habitants
1936 : 207 habitants
1968 : 161 habitants
1975 : 117 habitants
1982 : 165 habitants
1999 : 198 habitants
2008 : 185 habitants
2013 : 179 habitants
2015 : 179 habitants
2021 : 174 habitants